Bolsa de plástico
El Xiao Long Bao (cesta con panecillos pequeños) es una de las alternativas más interesantes de la gastronomía china. Los historiadores sitúan el nacimiento de esta receta en Changzou donde se servían en la Wan Hua Tea House. Son una evolución gastronómica de los guantangbao (masas rellenas solo con sopa) típicos de Henan. Desde Restaurante Chino Gran Muralla te contamos su historia.
Historia del Xiao Long Bao
Fue al lado del Guyi Garden de Shanghái donde se abrió el primer restaurante que los vendía. Poco a poco, se fueron popularizando también en la zona del centro de la ciudad. La variedad de Wuxi y Suzhou son más dulces que en otras regiones y su parte exterior es más fina y suave. El resultado es más agradable al paladar y siempre sorprendente. Es importante mencionar que pueden tomarse como aperitivos o como plato único al ir acompañados de una guarnición mucho más completa. En la parte de Nanjing son algo más pequeños, lo que incide en el grosor de la masa y en la cantidad de relleno.
¿Qué es un Xiao Long Bao?
Consiste en un pan Bao sin levadura que se rellena de carne de cerdo, verduras o pescado. Su imagen recuerda a la de un ravioli y se cocina al vapor. El plato es muy habitual en la zona de Shanghái, aunque también está presente en otras áreas del país como Xian.
La importancia de su relleno
Existen variantes diversas respecto a su relleno. Sin embargo, en todos los casos se incluye el caldo de cocción para aportarle mayor jugosidad. Ello provoca que el primer paso para degustar correctamente esta receta sea el morder la masa, sorber el líquido y después degustar el resto de la masa con el relleno. La mejor opción es comérselo todo de un bocado.
Lo habitual es que la masa se prepare con agua, harina y zanahorias (previamente picadas y cocidas). Posteriormente, se extiende la masa y se corta en círculos para darle la forma correspondiente (similar a la de un saquito). Es frecuente elegir la parte más gelatinosa de la carne o el pescado para que aporte la textura correspondiente. Tras introducir el relleno, se terminan al vapor durante un máximo de 10 minutos.
¿Cómo servirlos?
Una vez hervidos y colocados en el plato donde se van a servir, es posible espolvorearlos con sésamo y verduras picadas. Es habitual servirlo acompañado con rodajas de jengibre y una sopa. También se prepara una salsa con vinagre (especialmente de Chinkiang) para aportarle el matiz necesario.
Debes recordar que el diámetro medio de cada panecillo es de cuatro centímetros. Además, es frecuente que se preparen y se refrigeren para que ganen consistencia antes de ser cocinados. Si la temperatura es demasiado alta, podrían abrirse y quedarse sin relleno.
Variedades de este plato
La variedad más vendida contiene carne de cerdo e incorpora huevas y carne de cangrejo picadas. En la actualidad, hay opciones vegetarianas. El clásico es el de sopa con carne que incluye su capa de grasa para que se derrita al cocinarse.
A la hora de servirlos, se emplea una cesta de bambú, la misma de la cocción, y se dispone sobre un lecho de hojas secas o un mantel de papel. En algunos casos, se usa un repollo. En China se toman durante todo el día, aunque solo en algunas zonas se consumen por la mañana. Te recomendamos probarlos frescos y recién hechos para que compruebes toda la esencia de una receta tan exquisita.
De ti depende convertir el Xiao Long Bao en tu próximo plato favorito de la cocina china. Ahora conoces todas las claves que lo convierten en imprescindible para probar su sabor y su textura. Atrévete a probarlo y seguro que disfrutas de una experiencia única. Pon a prueba tu paladar en Restaurante Chino Gran Muralla, tu restaurante chino en Albacete.